アジって大衆魚であり、釣りのターゲットとしても人気で入手もしやすい魚。そして、何にしても美味しい魚ですが、刺身だけだと飽きてきませんか？ちょっとひと手間を加えるだけで、めちゃくちゃ美味しい刺身にアレンジできます。レパートリーは何種類かありますが、今回は『酢締め』したアジの刺身を『炙る』だけの『締めアジ炙り』をご紹介したいと思います。名前はそのまんまですね。酢締めした魚を炙るのはサバが有名ですが、アジでも本当に美味しく出来上がるんです。今回は私が酢締めの方法や時間を試行錯誤しながら、簡単でかつ美味しく出来上がる方法について伝授したいと思います。
締めアジ炙りのレシピ
- マアジ
- 酢（かんたん酢がおすすめ）
- 材料のほか、炙る用のバーナーとガスボンベが必要
まずは、アジを三枚におろして皮を剥ぎます。大きなアジは中骨を抜く。
皮目側のみを酢に浸すことが重要
タッパーに酢を適量入れ、アジの皮目側を下にしてつける。この時、アジは全体を酢に浸すのではなく、皮目側のみが浸るようにする。浸す時間は最短で30分ほど。好みにもよりますが、30分～1時間ほどつけるだけでも酢のさっぱりとした風味がつきます。酢はかんたん酢がおすすめ。バランスの良い味付けになっているため、失敗が少ないです。
30分～1時間ほど酢締めした後はキッチンぺーバーで水分をふきとります。水分が残っていると、バーナーで上手く炙れません。
水気をとったらバーナーで炙ります。少し焦げ目ができるくらいに炙った方が香ばしさが増して美味しくなります。
炙ったらこんな感じになりました。
炙った後は刺身のサイズに包丁で切り、お皿に盛りつけて出来上がりです。
締めアジ炙りを実食
今回のポイントは、皮目側だけを酢で締めて、皮目側をバーナーで炙ること。そうすることで、酢のしつこさを感じさせないさっぱりとした味わいになり、かつ、炙りの香ばしさの相乗効果でより一層美味しく出来上がります。酢締めの時間も短めなのもポイントで、長く浸したり、身全体を浸してしまうと、酢の主張が強くなってしまいます。時間も30分ほどで酢の味が身に入りますので。他の料理をしている合間に仕込んでおけば美味しく出来上がります。割と簡単にできますので是非お試しください。
